消費科学研究所
BLOG
まだまだ要注意！！ノロウイルス食中毒
食品
2025年4月24日
こんにちは！
4月に入り、気温もあがり春を感じてきました。
1月～3月にかけては、ノロウイルス食中毒のニュースを目にすることも多くありましたが、今年は寒暖差の影響もあり、ノロウイルスが春になっても異例の長期流行で、集団食中毒の事案が多く発生しています。
これから、ゴールデンウィークなど行楽シーズンがやってきますが、ノロウイルス食中毒のリスクはまだまだ油断できません。
食中毒事故を起こさないために、引き続きノロウイルスに注意して、食中毒を予防しましょう！
食中毒の原因となる細菌やウイルス、有毒な物質がついた食品を食べることで、腹痛や下痢、嘔吐、発熱などの症状を起こす健康被害を言います。
食中毒は、細菌性食中毒やウイルス性食中毒、自然毒食中毒などいくつかの種類に分類されます。
ノロウイルスは、ウイルス性食中毒に分類され、主に冬季に流行します。
はじめに 食中毒とは？
ノロウイルスの特徴
▶冬季に流行します。（10月～4月が発生時期、12月～2月に流行のピークを迎えます）
▶ウイルスは非常に小さく、乾燥に強いので、空中で漂いやすい特徴があります。
（35／1,000,000ミリほどの小ささ！）
▶10～100個ほどの少量で感染します。
▶消毒には次亜塩素酸ナトリウムが有効です。（アルコール消毒はあまり効果がありません）
ノロウイルスはどうやって感染するの？
ノロウイルスは人から人へ感染します。
感染する主な原因食品は、カキ等の二枚貝や、二次汚染された食品などがあります。
非常に小さいウイルスで、感染力が強く、10～100個ほどの少量でも感染します。
ノロウイルス食中毒患者の便や嘔吐物には、1ｇあたり100万～10億個という大量のウイルスが含まれています。
手洗いが不十分でウイルスが残っていると、その手で触れた場所にウイルスが付着し、食品や厨房内に広がってしまう危険性があります。
不顕性感染にも注意！！
不顕性感染とは、ノロウイルスに感染しても、嘔吐や下痢などの症状が出ず、無症状の場合のことを言います。
症状はなくても、便にはノロウイルスが排出されることがありますので、食品を取り扱う際は十分に注意が必要です！
ノロウイルス食中毒を起こさないために
厨房で従事する際、次の4つのポイントが重要です！→ノロウイルス食中毒予防の4原則
「ウイルス」を
- ① 持ち込まない！→
- 体調が悪い時は、無理な出勤は控えましょう。
また、家族がノロウイルスに感染していると、自身も感染している可能性がありますので、家族の健康管理にも注意しましょう。 - ② ひろげない！ →
- 厨房環境の清掃・消毒を十分に実施しましょう。
嘔吐物の処理をするだけでも、感染する可能性がありますので、嘔吐物は適切に処理しましょう。 - ③ つけない！ →
- 手洗いを徹底しましょう。
調理器具の洗浄・消毒を十分に実施しましょう。 - ④ やっつける！ →
- 食材は十分に加熱しましょう。
（85～90℃、90秒以上の加熱が目安です）
消費科学研究所では、厨房点検を始めとした、衛生管理のお手伝いを実施しています。
食中毒対策でのお困りごとなど、お気軽にお問合せください。
